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食品菌落总数超标的原因有哪些？如何解决？

2023-02-01发布人：辰宇环保浏览次数：889次

   

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菌落总数是用来判定食品在被加工过程中被污染的程度及卫生质量的重要指标。食品的生产加工过程中，卫生质量的高低首先决定于食品原料的来源。《食品安全国家标准 糕点、面包》（GB 7099—2015）中规定，糕点中5次菌落总数检测结果均不得超过100000CFU/g，且至少3次检测结果不得超过10000CFU/g。菌落总数超标可能是由于产品的加工原料、包装材料受污染，或在生产过程中产品受人员、器具等生产设备、环境的污染等原因导致。

菌落是指细菌在固体培养基上生长繁殖而形成的能被肉眼识别的生长物，它是由数以万计相同的细菌集合而成。菌落总数就是指在一定条件下每克（每毫升）检样所生长出来的细菌菌落总数。一般反映食品在生产、储存、销售过程中的卫生措施和管理情况。利用菌落总数可预测食品的耐保存性。在中国和许多国家的食品卫生标准中,都有规定了各类食品菌落总数的标准。

从卫生角度来说，超过了菌落总数标准，就会被列入卫生不合格产品。如果菌落总数超标严重，可能会造成腹泻。

食品的菌落超标的危害：

1、会破坏食物的营养成分

2、加速食品的腐败变质

3、超标严重食用后可使人患上肠道疾病 危害人体健康。

菌落总数并不都是致病菌，菌落总数包括致病菌和有益菌，其中的致病菌，会对人体造成危害，当其进入人体后会破坏肠道里正常的菌落环境，引起腹泻、损伤肝脏等身体器官，菌落总数超标也意味着致病菌超标的机会增大，增加危害人体健康的几率。

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食品菌落总数超标的原因：

1生产环节，生产加工环节原辅料、人员、设备、环境受到污染和消毒不彻底导致，将细菌带入食品中，导致菌落总数超标。

2冷却包装环节，在冷却、内包装过程中，遭受空气中细菌二次污染，从而导致食品菌落总数含量超标。

3运输储存环节， 加工包装后由于运输储存环节消毒和冷藏环节不完善，导致细菌爆发。

食品菌落总数超标问题日益严重，而最主要的源头还是食品生产企业的消毒灭菌不完善导致的，而食品企业在选择灭菌产品时，最关心的莫过于高效灭菌，安全无害，操作简单快捷这些问题。而奥克泰士的出现大大解决了食品企业的后顾之忧。

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奥克泰士杀菌消毒剂是由食品级过氧化氢和银离子组成的复合型溶剂，食品级无色无味无毒无残留型，IFS国际食品标准认证，欧盟EMAS检测认证等。所采用的氧化剂为过氧化氢，它与稳定剂结合形成复合溶液。作为催化剂添加的银离子可以保持长久的效用。银离子的杀菌作用是基于单价银离子通过共价键和配位键来与细菌蛋白质牢固结合，从而使细菌钝化或沉淀。能在洁净区空间消毒中迅速杀灭一定空间内的微生物（包括芽孢）或者抑制微生物繁殖的进口高效消毒剂。

奥克泰士特点：

▲奥克泰士高效广谱杀菌，杀菌率大于99.9999%，能够杀灭细菌、真菌、霉菌、病毒等各种微生物，且能够杀灭芽孢、霉菌等传统方式难以杀灭的微生物。

▲具有良好稳定性：奥克泰士是多组份复合溶液，具有良好的稳定性。在高温度下仍能保持稳定，甚至在高温下，其效用还会有所增强。不受温度、光照、PH值影响。

▲奥克泰士食品级的消毒液，无色无味、无毒无残留，消毒后无需再次冲洗，节省用水和人力. 可直接用于车间洗手或通道消毒，经过一定比例稀释后可直接用于洗手与喷雾。


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