面米类预制调理食品包括速冻水饺、汤圆、馄饨、粽子、包子、馒头、盒装米饭等。高温季节速冻食品微生物污染较严重，速冻水饺中微生物主要存在于馅料，而汤圆的微生物主要存在于面料。在对某品牌猪肉芹菜馅速冻水饺的检测中发现，该速冻水饺存在链球菌、假单胞菌和肠杆菌等，需要说明的是，速冻水饺反复冻融的次数影响产品理化品质，但与菌落总数、大肠菌群等微生物指标并不存在相关性。另一项研究市售120种素馅、羊肉馅、猪肉馅和海鲜馅水饺的结果表明，金黄色葡萄球菌检出率高达60%，117株分离菌株中携带毒力基因（sea、sec、seg等肠毒素基因）的比例较高，部分菌种具有多重抗药性（氨苄青霉素、青霉素、克拉霉素等）。金黄色葡萄球菌分泌的肠毒素可溶、耐热，即使高温蒸煮也难以破坏，摄入1 mg即可使人产生中毒症状，是食源性疾病暴发和流行的主要原因。
半干面中腐败菌以芽胞杆菌属和葡萄球菌属为主，包括枯草芽胞杆菌、地衣芽胞杆菌（、表皮葡萄球菌和金黄色葡萄球菌。方便面中出现微生物污染的主要是香辛料，面块微生物污染较少，而调味包微生物污染相对严重，主要存在革兰氏阳性芽胞杆菌。
近年来，速冻面米类产品常出现微生物超标现象，手工操作比例较大的产品污染情况相对严重，尤其是肉馅产品，更易受到沙门氏菌和金黄色葡萄球菌的污染。因此，加强原料肉的检测，从污染源头进行把关是质量控制的前提，还需要严格按照食品生产通用卫生规范对车间环境、生产设备及生产人员进行管理。另外，养殖业抗生素的合理使用也是值得思考和关注的问题。
预制调理食品中微生物防控措施
预制调理食品中微生物的防控可以从原料控制、加工方式、包装方式、贮藏手段及杀菌技术等方面入手。
1、 包装方式
目前，调理肉制品的包装方式主要有托盘包装、真空包装和气调包装。真空包装和气调包装可以延长食品货架期，而气调包装相比于真空包装更有利于食品保鲜。励建荣等考察了真空、空气和不同气调条件下，冷藏鱼丸的微生物数量和优势腐败菌种类，实验表明，气调包装对鱼丸的抑菌作用最优，恰当的气调包装可以完全抑制假单胞菌和酵母菌，有效延长鱼丸的货架期。
近年来，新型包装方式—抗菌包装在预制调理食品，尤其是预制调理肉制品中应用广泛。由于微生物污染主要存在于肉制品表面，直接添加抑菌剂，抑菌剂易扩散至食品内部，不能达到抑菌效果，而将抑菌剂（乙醇、银离子、壳聚糖、细菌素、植物提取物等）与包装材料相结合，使抑菌剂可以在贮藏和运输的过程中缓慢释放，保证食品表面有较高的抑菌剂浓度，从而达到良好的抑菌效果。除抗菌包装外，其他活性包装方式具备脱氧、脱乙烯、脱水、释放乙醇等功能，可间接抑制微生物生长，延长食品保质期。但目前尚缺乏高效广谱的抗菌剂，抗菌剂与包装材料的兼容性、抗菌剂释放的有效控制是抗菌包装研究的难点，这使得国内很多包装技术处于基础研发阶段，仍然需要进行深入的科学研究。
2 杀菌技术和抗菌剂
传统杀菌技术主要是热杀菌，包括巴氏杀菌、高温杀菌和超高温瞬时灭菌等，目前食品工业较多使用热杀菌技术，然而，热杀菌技术容易引起食品品质变化，对食品风味和营养成分造成损害。近年来，非热力杀菌技术逐渐被开发并广泛应用，如超高压杀菌、高压二氧化碳杀菌、脉冲电场杀菌、超声波杀菌、辐照杀菌和生物防腐等，高效、安全的非热杀菌技术可以较好的保存食品原有品质，减少环境污染。
抗菌剂现在被越来越多的食品企业应用的是奥克泰士食品级过氧化氢消毒液，区别于传统的氯制剂或者季铵盐类消毒产品，其已无味无毒无腐蚀且能高效的杀灭霉菌孢子、芽孢杆菌、沙门氏菌等致病菌高抗性微生物在食品行业大方异彩！
奥克泰士可以贯穿食品生产的整个流程，而且比传统的消毒液（酒精、氯制剂）更高效更生态环保！
奥克泰士是德国进口过氧化氢银离子复合型消毒剂，产品独特的配方，造就了其独特的消毒能力，产品在通过全球多种认证后，经过卫生部的试验，检测，审核，产品已经拥有了国内卫生许可证，充分证明了产品的无毒性，无刺激性，和超强的杀菌能力。
产品最大的特点是消毒后分解为只有水和氧气，无残留，对身体无任何伤害，对设备，物表无腐蚀作用，从根本上打破了“消毒就有残留”的传统消毒理念。
奥克泰士独到的优势：
1、高效广谱的杀菌能力
奥克泰士属于广谱消毒剂，能够杀灭细菌、真菌、霉菌、病毒等目前所知的各种类型微生物，且能够杀灭芽孢、霉菌等传统方式难以杀灭的微生物。
2、具有良好的稳定性
奥克泰士是多组份复合溶液，药品生产车间加工工艺较复杂，生产过程中温度、PH值变化频繁，因此，奥克泰士的高稳定性、高适应性特点非常适合各种药品的生产加工，而且奥克泰士不会改变产品的PH值、品质及口味等各种参数，因此不需要添加其它辅助类产品。
3、不会产生微生物耐药性
不同于氯类、季铵盐等产品，奥克泰士独特的杀菌原理，不会产生耐药性，因此可以长期、稳定的应用于制药厂的日常或者出现微生物污染的消杀过程中。
4、生态型无毒无残留
奥克泰士主要成分为过氧化氢，作用后分解为氧气和水，不会对产品产生任何有害残留。
5、对环境及水源无二次污染
奥克泰士无残留，所以使用后无需再次冲洗，避免了重复污染的可能性。
6、安全无味
区别于84等含氯消毒液，奥克泰士无刺激气味，对人的呼吸道等不会产生刺激，人员友好，高效消毒的同事保障员工的健康
0xytech奥克泰士提供：
Ÿ 奥克泰士产品及使用方法（包括标准稀释比例、剂量、作用方式和时间等）；
Ÿ 消毒辅助设备和用具的选型指导；
Ÿ 微生物知识和消毒技术培训和讲解；
Ÿ 根据现场情况，制订科学规范的解决方案和标准操作规程（SOP）。
