金黄色葡萄球菌是一种常见的食源性致病微生物,其繁殖过程中产生的肠毒素是引发食物中毒的致病因子。
常见的金黄色葡萄球菌中毒食品主要是乳及乳制品、奶油糕点、蛋及蛋制品、熟肉制品、鸡肉、鱼及其制品、蛋类沙拉、含有乳制品的冷冻食品及个别淀粉类食品,熟食制品等食品金葡菌污染引起的中毒事常有报道。如果单位食物中含有大量金葡菌并快速繁殖,则易于产生肠毒素。
金黄色葡萄球菌产生肠毒素的一般影响因素包括四个方面:
▲保存温度,金黄色葡萄球菌产肠毒素的最低温度是5~6℃,食物存放的温度越高,产毒时间越短,一般冷藏温度可限制此菌产生肠毒素。
▲保存环境,通风不良易产生肠毒素。
▲食品成分,如蛋白质含量丰富、水分多且同时含一定量淀粉的食物,或含油脂较多的食物易于此菌产生肠毒素。
▲食品中的带菌量,如果食物中含有大量金黄色葡萄球菌并快速繁殖,则更易于产生肠毒素。
人体摄入带有达到致病量肠毒素的食物2~6小时后,出现恶心、呕吐和腹泻、腹痛、绞痛等急性胃肠炎症状,无发热,没有传染性,中毒症状通常会持续1~2天,轻度患者可以自愈,较严重者经治疗后可以较快恢复,愈后一般良好。但儿童对肠毒素比成人敏感,发病率高、病情重,需特别关注。食品生产要严格控制过程、执行安全标准,杜绝金黄色葡萄球菌超标。
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