果蔬如何进行杀菌保鲜？如何杜绝水果在贮藏及运输过程中的损耗

据了解，进口水果的商品果成果率高达80%到90%，上架后的损耗率也只有5%到8%；而我国水果的商品水果成品率只有50%到60%，流通过程中带来的损耗高达30%。如此高的损耗率怎么才能避免呢?损耗率产生的原因在哪里？如何更安全的消毒杀菌处理预防微生物超标?怎样才能预防水果腐烂长霉？本文会系统的介绍水果生理周期的变化及杀菌消毒的重要性，以供参考。

水果贮藏及运输过程中损耗原因分析

众所周知，水果采摘下来后，依旧是活的生物体，但已经脱离树体的水果，呼吸作用，蒸腾作用会加强。相应的，采摘后的水果，对外界环境的抵抗力也会减弱。水果损耗最终给人的直观感觉均是腐烂，水果腐烂是由于好氧微生物在水果表面和内部生长所致，在生长过程中，难免会携带或感染一些微生物，此时的水果更容易受到微生物的侵害和感染。果品的成熟衰老往往会降低水果自身的抗病能力，从而使贮藏及运输期间的发病腐烂更加严重，导致水果在流通过程中的损耗加大。

实际检测证明,只要水果发生霉变腐烂,各种微生物特别是各种真菌都会在腐烂水果中不断加快繁殖,并在繁殖过程中产生大量有毒物质.这些有毒物质又不断从腐烂部分,通过水果汁液向未腐烂部分渗透、扩散,导致未腐烂部分同样含有微生物的代谢物。所以，贮藏或长途运输的水果，在采摘下来后应及时的进行杀菌、保鲜处理，以免水果自身新陈代谢和受微生物侵害造成水果变质和腐烂。

如何杜绝水果在贮藏及运输过程中的损耗

水果采摘下来，需要预冷后才可以进行贮藏或长途运输。在预冷这一环节，必须进行用杀菌、保鲜药剂进行全面的处理。这样才能预防水果的腐烂。那么水果商在选择杀菌保鲜剂时，应注意杀菌剂的生产厂家的各种资质，选择生产规范、信誉度高的厂家的产品。同时要防止购买假冒伪劣产品。那么具体应从那些方面进行考察呢？

①药剂好集杀菌、保鲜于一体。

②药剂无毒无害，使用后在水果上不留任何有毒残留。

③药剂无色无味，不改变水果原有的色泽和气味。

④药剂使用方便，不需要任何特殊设备。

目前生产杀菌剂及保鲜剂的厂家和产品种类较多，产品的质量参差不齐，效果不一。那么有没有一种符合上述所描述的杀菌保鲜于一体的药剂呢？答案是：当然有。奥克泰士水果杀菌保鲜剂，在符合上述考察点之外，还具备去除水果上的农药残留，使水果食用更安全、买点更突出的优势。

奥克泰士

奥克泰士水果杀菌保鲜剂主要成分为过氧化氢银离子。属于复合型食品杀菌保鲜剂。德国原装进口，广谱杀菌，灭菌迅速，无二次残留，作为新一代的生态型灭菌、消毒、保鲜剂，以其独有的生产技术，基于“银离子”以及“食品级过氧化氢”，成为优秀全球的产品。其作用能够杀菌消毒、预防腐烂，释放生物酶，改善纤维组织，提高口感。同时可延长保鲜期，不易腐烂等。产品达到ISO 9001和ISO 14001管理体系认证标准，经过了欧盟EMAS检测认证、德国莱茵TUV认证、IFS国际食品标准认证等，拥有广谱杀菌、保鲜出色的多效功能于一体的进口食品级保鲜杀菌剂，对致病微生物有着十分强大的杀灭作用，用奥克泰士处理的水果，可以有效杀灭不洁水果本身带有的细菌病毒以及由于致病微生物引起的腐烂问题。可以最大限度的减少水果流通过程中的损耗，解决水果运输保存过程中的腐烂变质发霉等。受到众多食品鲜果企业的青睐。是现代绿色农业生产必备产品。

奥克泰士杀菌保鲜剂的特点

1、杀菌能力强

作用效果相当持久，不受外界条件影响。可以清除200多种的有害菌，微生物以及所有种类的真菌、滤过性病毒、霉菌、孢子。其中包括：造成禽流感的Influenza A Virus、HIV-1、军团菌属（Legionella）、阿米巴（amoeba）奥克泰士特殊的配方以及独有的生产技术完全打破了传统意义上的杀毒方式，同时本产品经过欧洲多家机构的检测，其杀毒能力在全球同类产品中首屈一指。

2、不产生任何残留物质

对人体完全无害，不改变水的气味、味道。没有毒性，可以和食品直接接触。造成我国食品安全情况不乐观的一个重要原因是：生产厂商在生产、运输过程中使用的保鲜产品往往会留下危害性的残余物，从而造成产品的再污染。与以往的任何杀菌剂不同，奥克泰士完全融解于水和氧气，没有任何残留物品，避免了再次污染的可能。

3、应用面广泛

全面覆盖HACCP.首先，奥克泰士可以被应用于食品生产企业在生产食品时，食品所不能避免要接触到的，设备、墙壁、管道、水池等需要保证洁净的表面。

4、操作简便，降低操作成本

奥克泰士的一个重要的特点是操作简便，不需要任何特殊的专业设备，不需要专业从业人员，可以非常简单易行的解决食品安全问题。在具体操作中，在不同的操作条件下，可以选择浸泡、喷洒、雾化等多种方法来进行应用。

5、高效广谱

奥克泰士将独有的超强杀菌能力和保鲜能力集于一身。由于特殊的杀菌方法，本品应用时，在杀死各种有害细菌，微生物的同时，可以为产品提供保鲜能力，这种少有的特性在水产品、水果、蔬菜的生产、出口方面，有着突破性的意义

6、奥克泰士为非抗生素类产品，长期使用，细菌不会产生抗药性。

适用范围

软果类:(例如:草莓、樱桃、杨梅、荔枝等等)

半坚果类(例如:李子、菠萝、香瓜等等):

坚果类及其它水果类