豆制品霉菌污染的解决方法

油炸豆腐制品是人们喜爱的传统餐饮食品。国内豆制品的重要品种，风味独特鲜香可口，深受人们的喜爱，除了单纯不加内容物的油豆腐粒、调味豆腐块以及手工塞入馅料的家常油豆腐外，近年来，充填了多种蔬菜、米制品、肉类、鱼糜等特色内容物的油炸豆制品产品逐渐赢得人们的喜爱。常被用于火锅等餐饮。

豆制品霉菌污染

油炸豆腐制品在工厂操作中，实际以几十万枚计、销售数量庞大的油豆腐产品时常有霉菌污染的事情发生，对产品的质量带来严重的安全隐患，那么的油炸都视频霉菌究竟是怎么发生的呢？

豆制品生产车间霉菌污染的危害

霉菌生长繁殖主要的条件之一是必须保持一定的水份。一般来说，米麦类水份在14%以下，大豆类在11%以下，干菜和干果品在30%以下，微生物是较难生长的。大多数霉菌繁殖最适宜的温度为25～30℃，在0℃以下或30℃以上，不能产毒或产毒力减弱。油豆腐原料干燥的大豆水分含量在11%以下，微生物是较难生长的。但是如果沾水或淋雨，霉菌就容易滋生。同时由大豆制成的油豆腐水分在60%-70%，因为蛋白质、纤维素含量高，适合霉菌的生长。如果把油豆腐的温度控制在25℃以下时霉菌就不容易生长。

控制措施

食品链中可能产生的霉菌污染的环节：产生的原因可能在原料保藏、待扎品隔夜的放置、杀菌、速冻装箱加工过程以及贮运过程。

油炸豆腐制品生产环节需加强生产环节的卫生控制，同时选择合适的灭菌产品，专家建议微生物控制可使用奥克泰士食品灭菌剂。奥克泰士作为真正意义上的高效无残留消毒产品，致力于将“生态杀菌，环保消毒”的理念在全球进行推广。

奥克泰士消毒剂优势：

奥克泰士德国原装进口，食品级过氧化氢、银离子复合型杀菌消毒剂，产品经过ISO9001/ISO14001管理体系认证，欧盟EMAS检测认证，IFS国际食品标准认证，德国莱茵TUV认证等。产品广谱杀菌，灭菌迅速，无二次残留，是世界公认的纯生态广谱杀菌剂，能够快速杀灭包括芽孢、细菌孢子、真菌孢子、放射菌、分支杆菌、酵母菌、霉菌及霉菌毒素、病毒在内的所有类型的200多种微生物，达到商业无菌的要求。自引进中国市场以来，开始在食品、制药与气体除味净化等方面应用，数百家企业取得了良好效果，解决了微生物难以控制的难题，取得了巨大的经济效益和社会效益，使奥克泰士应用技术得到推广普及。

奥克泰士产品的用途：

1、生产车间空气杀菌消毒

生产车间的微生物污染是影响食品安全质量的重要因素，用奥克泰士消毒剂配合奥克泰士冷雾机进行消毒灭菌，不仅可有效杀灭这些微生物，还可去除车间异味。提高食品生产车间的空气卫生质量，并消除生产车间的霉味等难闻的气味。

2、更衣室和工作服消毒

食品生产车间外面的微生物会随工人的工作服进入生产车间，严重时会大面积传播，污染食品生产环境。不少食品生产企业采用紫外线照射消毒，但紫外线的照射距离有限、消毒效果较差。而使用奥克泰士进行清洗消毒，没有死角，可无缝清洗消毒工作服，是一种高效、简单的消毒清洗方法。

3、生产用水的杀菌消毒

奥克泰士消毒剂中的氧化物对水中的细菌、霉菌、病毒（包括芽孢）等微生物的杀灭率高、速度快，且可去除水中有机化合物等污染物质，又不会产生二次污染。奥克泰士作为新型纯生态消毒物品，在食品生产过程中，可显著提高生产用水的卫生质量，助力食品安全保障。

4、生产设备/工器具等消毒

奥克泰士具有极强的广谱杀菌效果，可对食品车间的生产设备、工器具、包装材料、操作台等进行杀菌消毒，提高这些物品的卫生质量，避免这些物品对食品产生二次污染。

5、车间建筑物消毒

用奥克泰士消毒剂进行喷洒，可对食品车间内的地面、墙壁、天花板等进行消毒，改善建筑物内部卫生条件。

6、CIP原位清洗

用奥克泰士对设备（罐体、管道、泵、过滤器等）及整个生产线在无需人工拆卸或打开的前提下，在一个预定时间内，将一定浓度的奥克泰士溶液通过密闭的管道对设备内表面及内避进行喷淋清洗，彻底杜绝食品微生物污染。

7、空盘清洗消毒

用奥克泰士对空盘进行清洗消毒，不仅可以高效杀灭各种细菌、真菌、病毒，保证灭菌率，而且还可以避免传统的消毒清洗剂存在很多安全隐患，如：毒性、残留物、此生代谢物（生物膜）等。