食品厂怎么预防大肠杆菌超标

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2021-03-22发布人：辰宇环保浏览次数：536次

最近，由于微生物细菌引发的食品安全事件层出不穷，其中最主要的是由大肠杆菌引发的食物中毒案例。在我国，大肠杆菌是引起我国居民腹泻的首要病源。那大肠杆菌到底是什么呢？大肠杆菌是国内外通用的食品污染常用指示菌之一，大肠杆菌是一类革兰阴性的肠道杆菌，又称大肠埃希菌。大肠杆菌是人畜肠道中的常见菌，随粪便排出后广泛分布于自然界，可通过粪便污染食品、水和土壤，在一定条件下可引起肠道外感染，以食源性传播为主，水源性也是重要的传播途径。

大肠杆菌是人和许多动物肠道中最主要且数量最多的一种细菌，周身鞭毛，能运动，无芽孢，主要生活在大肠内。在机体免疫力降低、肠道长期缺乏刺激等特殊情况下，大肠杆菌移居到肠道以外的地方，造成相应部位的感染或全身播散性感染。因此，大部分大肠杆菌通常被看作机会致病菌，我们的食品是允许少量的大肠杆菌存在的，但是大肠杆菌超标则会带来不小的影响，那我们来看一下大肠杆菌超标会有哪些危害？

大肠杆菌的危害：食物中含有致病性大肠杆菌，如O-157大肠杆菌等，感染者可出现脱水腹泻或出血腹泻，高烧，并引起并发症，如尿血、脑功能障碍等。若在水和食品中检出此菌，可认为是被粪便污染的指标，从而可能有肠道病原菌的存在。急性腹泻某些血清型大肠杆菌能引起人类腹泻。其中肠产毒性大肠杆菌会引起婴幼儿和旅游者腹泻，营养不良者可达数周，也可反复发作。肠致病性大肠杆菌是婴儿腹泻的主要病原菌，有高度传染性，严重者可致死。

如果食品的大肠杆菌严重超标，说明其产品的卫生状况达不到基本的卫生要求，会携带其他致病菌，将会破坏食品的营养成分，加速食品的腐败变质，使食品失去食用价值。消费者食用微生物超标严重的食品，危害人体健康安全。而大肠杆菌超标，很容易患痢疾等肠道疾病，可能引起呕吐、腹泻等症状。

大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。大肠菌群超标可能由于产品的加工原料、包装材料受污染，或在生产过程中产品受人员、工器具等生产设备、环境的污染、有灭菌工艺的产品灭菌不彻底而导致。

对于食品企业来说，大肠杆菌超标构成生产销售不符合食品安全标准的食品违法行为，将被处于没收，罚款等行政处罚，如果大肠杆菌含量非常高，足以造成食品安全事故的，还会被追究刑事责任。

为了杜绝大肠杆菌超标，食品企业应该从源头抓起，规范食品生产流程，要彻底杀灭大肠杆菌，合适的灭菌产品的选择十分重要。有关专家建议使用食品企业目前普遍采用较为高端的是过氧化氢银离子杀菌剂，杀菌特点是作用快而强，能杀死所有微生物，应用广泛。过氧化氢银离子消毒剂可作灭菌剂用，且没有抗药性，特别是食品级的过氧化氢银离子复合型，是一种新型的安全、高效、广谱消毒剂。

奥克泰士--德国原装进口，主要成分过氧化氢银离子，食品级无色无味无毒无残留型，能够杀灭包括霉菌、大肠杆菌、酵母菌、芽孢杆菌等在内的200多种微生物。杀菌效力大于99.999%。