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食品蜜饯果脯果干霉菌超标原因以及解决方案

2021-03-03发布人：辰宇环保浏览次数：536次

蜜饯也就是我们通常所说的果脯，就是将水果进行腌制而成的一种食品。蜜饯在我国古代就已经有了，古时候人们这样做，是因为水果的保存时间一般比较短，将水果腌制成为蜜饯就可以延长它们的保存时间。而现在，人们吃蜜饯，更多的是将其作为一种零食来食用。实际上，蜜饯不仅仅是可以作为零食打发时间的，它对人体也是有一定的好处的。

以果蔬等为主要原料,添加(或不添加)食品添加剂和其他辅料,经糖或蜂蜜或食盐腌制(或不腌制)等工艺制成的制品,包括蜜饯类、凉果类、果脯类、话梅类、果糕类和果丹类等。

蜜饯类食品的卫生要求：

参照国标《GB14884-2016 食品安全国家标准-蜜饯》，蜜饯类食品应该严格控制的微生物相关项目有：

真菌毒素（展青霉素）<50μg/kg；

致病菌：沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、大肠埃希氏菌O157：H7；

菌落总数，大肠菌群，霉菌；

蜜饯生产中微生物分析：

大肠菌群和金黄色葡萄球菌属于相对容易杀灭的菌类，比较容易控制。

沙门氏菌属于严格限定，不允许检出菌种，所以需要严格控制。

真菌（霉菌）在自然界和蜜饯生产环境中普遍存在，且抗性极高，常规的消毒方式，如紫外线、臭氧、酒精、氯类消毒剂等很难杀灭真菌特别是霉菌。霉菌几乎是所有食品生产厂最难控制的微生物。

真菌（霉菌）的危害：

霉菌属于真菌的一种，在自然环境中广泛存在，生命力顽强，对普通消毒方式具有极高抗性，且霉菌孢子可以漂浮在空气中传播，是食品企业中最顽固的微生物之一。主要有以下危害：

1. 造成食品发霉变质，致使食品无法出售，且容易遭到消费者投诉，损害企业形象，引发纠纷；

2. 霉菌令食品中真菌毒素参数超标，导致食品不符合国家标准，食品不合格；

3. 霉菌导致食品菌落总数超标，导致食品不符合国家标准，食品不合格；

4. 霉菌超标，导致食品不符合国家标准，食品不合格；

食品厂做好消毒灭菌起着重要作用，是防止成品霉菌超标最基本的措施，德国进口奥克泰士杀菌消毒剂，可以彻底杀灭食品车间内的霉菌，并有效控制霉菌的滋生，使车间长时间处于无菌状态，产品无色无味，无残留，对人体无任何毒害。

奥克泰士的特点：

1）让车间霉菌无处遁形，高效杀灭霉菌及霉菌孢子，所到之处只能让霉菌无法喘息的死亡，包括杀灭霉菌孢子，后代也不放过，导弹般轰炸式杀灭；

2）产品使用时无色无气味无毒，完全可以代替二氧化氯消毒剂，而且对人员无伤害、无刺激，手部消毒时还可以保护皮肤，不干燥；

3）完全自身分解，分解后为水和氧气，没有任何残留物，符合FDA推荐意见的消毒剂产品；

4）具备广谱的杀菌效应，能杀灭已知200多种微生物，大肠杆菌、食品致病菌、葡萄球菌、霉菌、酵母菌、铜绿假单胞菌、荚膜杆菌、念珠菌，病毒等等；

5）产品拥有国家级别的卫生安全评价报告，欧盟食品安全认证文件，国内最全的资质消毒产品。

车间霉菌不可怕，可怕的是还没找到合适有效的控制方案。奥克泰士高效食品级的杀菌消毒产品起到关键性的作用，彻底解决霉菌

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