消毒剂清洗剂在乳制品加工中的应用——牛奶、酸奶、奶粉、

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2021-11-04发布人：辰宇环保浏览次数：86052次

乳制品是一种高营养食品，含有蛋白质、脂肪、乳糖、矿物质、维生素、酶类等物质。在乳制品生产加工过程中，乳及其制品不可避免的会残留在设备表面及管壁上。由于乳及其制品是微生物最好的营养物质，是造成微生物的大量繁殖，严重污染的重要因素。如果以污染的设备和管道来进行生产，必然会对产品的质量带来严重后果，微生物湖污染，产品变质，货架期变短及菌落总数超标等，所以，清洗消毒是乳制品生产过程中不可缺少的程序。

乳制品生产管道CIP快速清洗消毒的方法

一、乳制品典型的沉积物及其性质：

乳制品设备及管道表面沉积物与乳制品的成分密切相关，有物料沉积物、蛋白沉积物、乳结石、变质产品、杂质及其来自土壤的物质。如：

1.乳糖:溶解于水,易于清洗,但焦化后清洗较困难。

2.脂肪:用含有表面活性剂和碱溶液的热水很容易清洗，聚酯是难以清洗掉的。

3.蛋白质:最好用碱性溶液处理，酸性溶液处理效果稍差，变形蛋白则较难清洗。

4.乳结石:是由矿物质、蛋白质和其他乳成分交替结合的沉积物，清洗较为困难。

5.矿物质:用酸性溶液处理较好，但如果沉积并干燥在罐壁上则较难清洗。

乳制品生产管道清

二、乳制品生产管道清洗的标准：

乳制品生产设备设施经过清洗后，应达到4种清洁程度。

1.物理清洁度:以除去清洗表面的可见物。

2.化学清洁度:不仅除去全部可见污物，而且还要除去肉眼不可见的，即通过尝味或嗅觉能探测出来的残留物。

3.微生物清洁度:通过消毒获得。

4.无菌清洁度:杀死各种微生物。

生产管道设备不经过物理或化学的清洗很难达到微生物清洁度。正常的情况下进行CIP清洗后，都需要进行SIP消毒灭菌。

乳制品生产管道CIP快速清洗消毒的方法

三、乳制品生产管道CIP快速清洗消毒的方法:

在目前的食品厂通常选用5步或者是7步清洗法，在乳制品生产中，一般选用7步清洗法：

①预先水冲洗：水洗，首先将冷水或温水（50 ℃）送入，时间3-5min。

②碱洗：自动注入碱洗涤剂（0.5~1%）水温60~80 ℃，时间10-20min。

③中间水冲洗：用水冲洗附着残留在管道、容器中的洗涤剂，时间5-10min。

④酸洗：（根据情况可选）：酸液循环清洗，用1%-2%的硝酸，水温60~80 ℃，时间10-20min。

⑤最终水冲洗：去除残留的杀菌剂，用清水进行短时间冲洗。

⑥消毒灭菌剂：用奥克泰士管道清洗灭菌专用剂，按1:200的比例稀释，灌入管道中，浸泡15-20min，可有效杀灭有害细菌、真菌、病毒以及大肠杆菌、霉菌、酵母菌、乳酸菌等各种有害微生物。

⑦最终水冲洗：去除残留的杀菌剂，用清水进行短时间冲洗。

乳制品接触的设备和包装等消毒

四、乳制品接触的设备和包装等消毒：

用化学方法清除杀灭传播媒介上的病原微生物，防止其感染加工的乳制品，食品级过氧化氢作为高效灭菌剂，可杀灭一切细菌繁殖体。包括各种加工设备，管道，灌装机，包装等消毒工作。

奥克泰士因其独特的作用原理，可以将微生物杀死，并且杀菌后无污染，乳制品中的大肠杆菌，在50ul/L的浓度就可以被杀死，过氧化氢浓度越大则杀灭效果越显著。

乳制品生产加工中，要避免致病菌微生物超标，可使用过氧化氢银离子复合型灭菌产品，能高效杀各类致病菌，特点是作用快而强，能杀死所有病原微生物，应用广泛。可作食品灭菌剂，且没有抗药性，是一种新型的安全、高效、广谱消毒剂，无“三致效应”，以德国奥克泰士消毒剂为代表。

关于奥克泰士：

奥克泰士是进口德国，专为食品厂容器、管道消毒清洗设计，配合空间、环境、物表等可达到食品企业消毒灭菌的要求，近来深受食品企业的青睐。奥克泰士清洗消毒剂是由食品级过氧化氢和银离子组成的复合型溶剂，无色无味无毒，无残留型，对管道基本无腐蚀。所采用的氧化剂为过氧化氢，它与稳定剂结合形成复合溶液。作为催化剂添加的银离子可以保持长久的效用。银离子的杀菌作用是基于单价银离子通过共价键和配位键来与细菌蛋白质牢固结合，从而使细菌钝化或沉淀。

辅助的清洗功效，奥克泰士除具有高效杀菌作用外，同时具有十分优秀的清洗功效，可以将管道内壁的有机污垢剥离和分解（分解成二氧化碳和水），十分适合乳料制品等食品行业的管道清洗消毒；经过IFS国际食品标准认证；通过EMAS欧盟生态认证；宽广的应用范围，可用于管道清洗消毒，也可用于环境空间消毒、设备表面消毒、人员消毒等各环节消毒。

乳制品接触的设备和包装等消毒