在食品加工过程中产生的“微污染源”有很多，霉菌酵母菌就是众多微污染源，如果对霉菌酵母菌不加以控制，势必会影响到食品保质期的长短。那么，食品加工厂应该如何控制和防止霉菌酵母菌污染呢？

霉菌 菌落超标

霉菌（原料、存储、运输）：

霉菌是自然界中常见的真菌，是用来判定食品在被加工过程中被污染的程度及卫生质量的指标。霉菌超标原因可能是加工用原料受霉菌污染，或者是产品存储、运输条件控制不当导致流通环节抽取的样品被霉菌污染。《食品安全国家标准坚果与籽类食品》（GB 19300—2014）中规定，熟制坚果与籽类食品霉菌的最大限量值为25 CFU/g。霉菌污染可使食品腐败变质，破坏食品的色、香、味，降低食品的食用价值。

食品厂霉菌超标

酵母菌

酵母菌是一种发酵菌，添加到食品中是起到帮助食品发酵的作用。如果使用量超标的话,会引起食品的过度发酵导致腐败变质。如果被人体摄入过多的酵母菌,会引发人的急性腹泻等类的疾病,严重的还会引起皮肤、粘膜、呼吸道、消化道等多种疾病。

食品厂酵母菌超标

食品厂霉菌酵母菌超标的原因：

1、对设备清洗不干净或消毒不严，生产设备加工台，周转设备等消毒不彻底，下次与食品直接接触污染。

2、加工环境卫生不达标等因素造成的交叉污染，加工环节人员等消毒工作不完善，导致与环境交叉感染。

3、原材料带入，灭菌不彻底。某些食品原材料中可能携带霉菌、酵母菌，而常规的消毒灭菌工作不彻底导致细菌爆发。

4、在冷却、内包装过程中，遭受空气中细菌二次污染，从而导致食品菌落总数含量超标。

酵母 菌超标

如何从根源彻底清除食品安全的隐患？

随着食品行业的发展，人们已经逐步懂得了清洗消毒的重要性。在生产中使用消毒剂消毒，已经成为消毒的主要方式。但在实践生产中，如何从根源控制食品微生物，采取怎样的消毒措施可以预防食品菌落总数、大肠菌群、霉菌和酵母菌及致病菌超标，符合食品生产卫生标准，延长食品保质期，避免出现胀瓶、浑浊、漂浮物、悬浮物及絮状物等不良现象。实际情况比较复杂，对消毒剂的要求很高。单一消毒剂都存在着一些固有的缺陷，穿透有机物能力弱，受环境温度影响大，使用浓度高。当微生物存在空间，环境、容器、管道等，病原微生物数量大、种类多，温、湿度变化大，被消毒物品表面结构各异，水质（硬度、 酸碱度）差异大时，复合消毒剂是理想选择。只有复合型消毒剂才能聚众家之所长，达到综合生物安全计划的要求。

食品厂霉菌 杀菌消毒剂

奥克泰士来自德国，具有高效、广谱、快速、安全、无残留、不污染环境的杀菌消毒剂。它对人无害，无致癌、致畸、致突变性，是一种安全可靠的消毒剂。能够高效杀灭食品生产中各个环节的细菌孢子、真菌孢子、放射菌、分支杆菌、酵母菌、霉菌、病毒等各种类型的微生物，彻底解决因微生物污染所面临的困扰。

奥克泰士食品级消毒剂用途广泛，还应用于生产线、设备、管道等消毒，空间环境、肉制品、水果蔬菜，生产用水消毒、人员消毒等微生物防治。