食品厂菌落总数超标原因及如何防治？

近日，广东省市场监督管理局发布2021年第24期通告，检出不合格食品24批次，涉及微生物污染、农兽药残留、食品添加剂超范围超限量使用及其他指标问题。

现将监督抽检不合格食品具体情况通告如下：

微生物污染问题：

（一）东莞市***有限公司销售的标称东莞市**食品有限公司生产的豉油皇鸭掌，菌落总数不符合食品安全国家标准规定

（二）头市金平区***店销售的标称东莞市***食品有限公司生产的日式の奶酪—奶酪芝士口味雪糕和花生牛轧雪糕，大肠菌群不符合食品安全国家标准规定

（三）广州市番禺区****销售的标称东莞市***有限公司生产的榴莲味夹心雪糕（爆浆榴莲），菌落总数和大肠菌群不符合食品安全国家标准规定

（四）中山市小榄镇****商行销售的标称东莞市***食品有限公司生产的榴莲味软芙条（沙琪玛）和紫薯味软芙条（沙琪玛），大肠菌群不符合食品安全国家标准规定

（五）清远市清城区****销售的标称广东****有限公司生产的芒果饼，菌落总数不符合食品安全国家标准规定。

菌落总数 超标原因

菌落总数是指示性微生物指标，不是致病菌指标，反映食品在生产过程中的卫生状况。如果食品的菌落总数严重超标，将会破坏食品的营养成分，使食品失去食用价值；还会加速食品腐败变质，可能危害人体健康。《食品安全国家标准 膨化食品》（GB 17401—2014）中规定，膨化食品中同一批次产品5个样品的菌落总数检测结果均不得超过105CFU/g，且最多允许2个样品的检测结果超过104CFU/g。《食品安全国家标准 蜜饯》（GB 14884—2016）中规定，蜜饯中同一批次产品5个样品的菌落总数检测结果均不得超过104CFU/g，且最多允许2个样品的检测结果超过103CFU/g。膨化食品和蜜饯中菌落总数超标的原因，可能是企业未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，也可能与产品包装密封不严或储运条件不当等有关。

食品消毒灭菌

菌落总数测定的目的是测定食品在制造加工的各个环节中是否严格按照了国家食品安全的各项要求，食品是否达标。 从而对于食品安全做出比较科学的评价，菌落总数测定可以观察细菌在食品中的具体繁殖生长情况，并以此可以检测食品质量的优劣。

控制食品菌落超标，消毒灭菌是关键：

菌落总数，主要作为判定食品被污染程度的标志，也是判断其保存能力的指标。食品中细菌菌落总数越多，则食品含有致病菌的可能性越大，食品质量就越差；菌落总数越小，则食品含有致病菌的可能性越小。

长期以来，很多食品加工生产企业也为此很头疼，然而想要合理的控制食品的菌落总数，使成品菌落达标，对食品进行消毒灭菌是关键。通过长期的应用实践证明，奥克泰士可以针对不同的食品加工生产指定专业的操作方案，从而有效的保证食品的菌落总数合格。

食品消毒杀菌

奥克泰士消毒剂的优势：产品广谱杀菌，灭菌迅速，无二次残留，是世界公认的纯生态广谱杀菌剂，能够快速杀灭包括芽孢、细菌孢子、真菌孢子、放射菌、分支杆菌、酵母菌、霉菌及霉菌毒素、病毒在内的所有类型的200多种微生物，达到商业无菌的要求。自引进中国市场以来，开始在食品、制药与气体除味净化等方面应用，数百家企业取得了良好效果，解决了微生物难以控制的难题，取得了巨大的经济效益和社会效益，使奥克泰士应用技术得到推广普及。

产品的用途：

1、生产车间空气杀菌消毒

生产车间的微生物污染是影响食品安全质量的重要因素，用奥克泰士消毒剂配合奥克泰士冷雾机进行消毒灭菌，不仅可有效杀灭这些微生物，还可去除车间异味。提高食品生产车间的空气卫生质量，并消除生产车间的霉味等难闻的气味。

2、生产用水的杀菌消毒

中的氧化物对水中的细菌、霉菌、病毒（包括芽孢）等微生物的杀灭率高、速度快，且可去除水中有机化合物等污染物质，又不会产生二次污染。奥克泰士作为新型纯生态消毒物品，在食品生产过程中，可显著提高生产用水的卫生质量，助力食品安全保障。

3、生产设备/工器具等消毒

具有极强的广谱杀菌效果，可对食品车间的生产设备、工器具、包装材料、操作台等进行杀菌消毒，提高这些物品的卫生质量，避免这些物品对食品产生二次污染。

4、车间建筑物消毒

进行喷洒，可对食品车间内的地面、墙壁、天花板等进行消毒，改善建筑物内部卫生条件。

5、空瓶瓶盖材清洗消毒

对空瓶瓶盖进行清洗消毒，不仅可以高效杀灭各种细菌、真菌、病毒，保证灭菌率，而且还可以避免传统的消毒清洗剂存在很多安全隐患，如：毒性、残留物、此生代谢物（生物膜）等。