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食品中的真菌毒素超标如何解决？

2021-03-29发布人：辰宇环保浏览次数：次

真菌毒素是由真菌产生的具有毒性的代谢物，食品被产毒真菌污染后，可使食用者中毒，有些毒素可以诱导基因突变和产生致癌性，有些则显示出对特定器官的毒性。

由于真菌毒素的危害极大，国家对食品中的真菌毒素也有着严格的限量标准。在《GB2761-2017 食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》标准中，国家对最常见危害最大的6种真菌毒素在不同食品中的限量做出了规定。针对每个品类中产品最低限量值汇总如下：

常见的真菌毒素及对食品的污染：

1. 黄曲霉毒素

黄曲霉毒素主要是黄曲霉和寄生曲霉的代谢产物，主要种类有B1 、B2 、G1 及 G2，其中，黄曲霉毒素 B1是真菌毒素中致癌力最强的一种。

2. 赭曲霉毒素

赭曲霉毒素是曲霉属和青霉属的某些菌株产生的代谢物，包括7种，其中以赭曲霉毒素A毒性最强，主要污染物为谷类。

3. 玉米赤霉烯酮

玉米赤霉烯酮主要由镰刀菌产生，有15种以上的代谢物，主要存在于玉米中。

防止真菌毒素污染的措施：

真菌毒素对人和动物都有极大危害但在自然界中要完全避免真菌毒素对食物的污染是很不容易的。目前仍没有十分可靠的方法可以完全去除农产品中的真菌毒素，因此，需要综合的预防和控制直菌毒素的污染,要采取积极主动的预防措施。防止产毒直菌直接污染食物，是防止真菌毒素污染食物的一种简单、经济的方法。

预防真菌毒素污染食品：

1、隔离和消灭产毒真菌源区，尽量减少产毒真菌及其毒素污染无毒食品，造成二次污染要防止粮食、油料等原料不被真菌污染，把好粮食、油料的入库质量关，如入库粮食不仅要作水分、杂质 带虫量以及一些品质指标的检测，而且应作粮油的带菌量、菌相及真菌毒素含量的检测。

2、严格控制易染真菌毒素及其毒素的食品的贮藏、运输等环境条件，抑制微生物在食品。

在理论层面，降解去除食品真菌毒素的措施有多种，但由于现场条件、接触方式等因素制约，实际上行之有效的方法比较少。奥克泰士Oxytech来自德国，是经过特殊工艺制成的复合型过氧化氢，食品级，通过氧化降解法有效去除真菌毒素。奥克泰士同时是高效的消毒杀菌剂，能够杀灭中食品携带的真菌毒素。

借助于卓越的效力、洁净生态的奥克泰士已成功的各种食品的真菌毒素问题的解决。具体使用方法和剂量请咨询奥克泰士技术工程师。

奥克泰士的作用和优势：

通过氧化降解法有效去除真菌毒素； 杀灭黄曲霉菌和寄生曲霉菌；杀灭细菌、真菌等各种微生物；外色无味，不影响食品自身特性；洁净安全，不含有其它杂质；食品级生态型，作用完毕后分解为水和氧气，没有毒性和残留。

德国与欧盟检测认证：

奥克泰士Oxytech的杀菌效力和品质经过众多国际知名机构、研究所、行业协会等超过300多个测试、验证，通过了德国与欧盟多项权威和苛刻的检测认证。

IFS国际食品标准认证；

EMAS欧盟生态审核认证；

德国技术监督协会—DIN EN ISO 9001；

德国技术监督协会—DIN EN ISO14001；

欧盟A.I.S.E.认证；

德国GfPS实验室检测验证。


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