豆类、苜蓿等种子采用遮光或不遮光的方法发芽培育成的幼嫩芽苗,如绿豆、大豆、豌豆种子在发芽过程中胚芽生长而不露,称其为豆芽,是近年来发展较快的一种蔬菜。正常的绿豆芽、黄豆芽,在适宜条件下种子发芽,胚根突破种皮后,向外露出幼根,后下胚轴迅速伸长,子叶、幼芽、根生长缓慢,所需营养由子叶供应,当芽长4～6厘米时,即形成白嫩豆芽菜,可采收供食用。豆芽是营养、口感比较丰富的食材之一，但是在这个过程中,也伴随着豆芽病害的发生，如烂根、霉斑、截虫等微生物病害，豆芽病害的常规发病时间，一般在育芽期的第二天以后，时有发生。发病第三天以后，逐渐蔓延扩大，日趋严重。发病后若不及时发现，不及时采取措施合防治，可导致毁灭性的倒缸而失败，造成经济上的损失。掌握豆芽的这病规律，及时注意观察合判断，做到早发现、早防范，将病害消灭在萌芽之中，尽量减少病害所造成的损失。
豆芽病害发生的原因
通常培育豆芽2-3天左右开始出现，一般在胚轴的底部或胚根的上部开始溃烂，然后逐渐扩大和蔓延，严重时使整个容器内的豆芽全部霉烂，造成很大的损失。细菌、微生物、病毒是豆芽发生病害的最主要的“罪魁祸首”。引起豆芽的原因常见有：
1、用水不清洁，水中含有机物多，常有致腐的细菌
2、淋水不及时，不均匀引起 --培育豆芽的容器等未消毒干净，或者沾有油污
3、豆种本身已发霉变质或带有病菌，还有些病虫粒和破瓣粒则不会发芽，亦容易腐烂，然后蔓延扩大
4、气温变化无常，时冷时热，特别容易发生烂豆芽 --培育豆芽时温度过低，延长了预芽的天数，也容易导致病菌的侵染与蔓延，从而导致烂豆芽
5、培育豆芽时的温度过高，而淋水时的水温又过低，也易造成烂豆芽。
豆芽常见病害
豆芽病害从容器内，豆芽层上的表面，很难观察和判断出现豆芽是否患有病害。怎样在育芽过程中判断豆芽有无病害呢？其方法是：在豆芽育芽浴水过程中，认真细心注意观察浴水从容器中流出时的颜色。若流出水是清白色，证明豆芽生长正常无任何病害；若流出水浑浊，判断豆芽生长不正常，已患有红根病或褐斑病；若流出水浑浊严重可判断豆芽已患熟芽病或根腐病。豆芽病害的症状、病因和防治措施是：应及时扒开豆芽层认真检查，提早采取措施防治。
1、熟芽病（又称烫芋病）初期浴水温度过高或浴水不及时、不均匀。使前期豆芽发红发暗，中后期逐渐加重而腐烂。
2、红根病（又称豆芽感冒病）在育芽浴水过程中，水温忽凉忽热，室内温度忽高忽低，水流忽长忽短，使芽根棕红色，芽茎瘦细无光泽。
3、须根病浴水持续时间太短，间隔时间太长，水温太高，使豆芽茎短根长，须根多。
4、折腰病育芽后期，浴水温度太高，育芽时间过长，豆芽太长，使豆芽两头好，中间烂。
5、根腐病豆芽根部淡褐色灰暗，粗槌形根须。严重时，豆芽根部黑褐色腐烂。病因是浴水中期水温过高或间隔时间过长，容器里面豆芽层内温度急剧增高，减少了豆芽的抗病能力；趋高温形病菌繁殖加快所致。
6、褐斑病褐斑病又称茎斑病褐茎烂病。发病初期，豆芽茎部有紫色水斑点，生长极度缓慢，茎质脆弱。以后逐渐扩大蔓延，变为褐色斑而腐烂。此病属低温形病毒。再育芽初期很难观察出症状。育芽中期以后，日趋严重。发病区一般在靠容器内壁，也就是在豆芽层的外围，病情严重。豆芽内层未曾发现此病，或浴水温度不正常，时冷时热，或豆芽种子本身带菌所致。
豆芽病害的防治措施
1、生产器具、容器和水必须专用
（1）泡豆和预生催芽的容器、淋浇用具、水等，均应是专用，不得它用或与炊具混用。
（2）房屋内不得有油碱等杂物或者过于潮湿，要绝对养成不用手摸试和搅拌冲淋豆芽用水的习惯，特别是摸过烂豆芽的手更要注意，以防病害互相传染。
（3）带有油污的手，必须先用肥皂水洗净后才能进入豆芽坊作业。
（4）水中不慎落入油滴，要用棉花沾取吸附掉；如果油污严重，即不得再使用，而且容器必须清洗消毒干净后，才能再用来盛水，以免豆芽感染杂菌。
2、加强各个环节的消毒灭菌：包括环境空气消毒、器具消毒、水质净化、豆消毒等。
3、不要在冲淋豆芽的水中溶解化肥
（1）豆芽的生长期只有百十个小时，在这样短的时间内，化肥根本溶解不完，人吃后会影响健康，甚至造成中毒。
（2）因为豆芽含铵多，会在细菌的作用下，生成能致癌的亚硝铵、无机铵和磷，它们又都很难消化，常引起头疼、呕吐、腹泻，是人类食管癌和胃癌的主要元凶。
豆芽杀菌消毒剂选择标准
1.需要具有广谱高效的杀菌效果，一种消毒产品就能杀灭细菌、真菌、霉菌等病原微生物；
2.不产生细菌耐药性，以符合长期重复使用的要求；
3.要求是食品级消毒剂，达到食用无害的等级；
4.要求在种植业中有成熟应用；
理想的豆芽杀菌消毒剂应具有无毒、无刺激性、广谱、高效、稳定性好可迅速溶于水中并释放出杀菌成分,对豆芽的病原性微生物杀灭力强,杀菌谱广,价廉易得,便于保存和运输,使用方便等优点。强酸、强碱等刺激性腐蚀性强的药物，虽然对病原菌作用强烈、杀菌效果好，但对人、豆芽有害，不适宜作为豆牙杀菌消毒剂使用。而过氧化氢银离子复合型豆芽杀菌剂的出现，让理想变成了现实。过氧化氢银离子复合型种子杀菌剂是目前农业种植最为理想的杀菌消毒剂，它是目前国际上公认的高效、广谱、快速、安全、无残留、不污染环境的杀菌消毒剂。它对人、畜、植物等无害，无致癌、致畸、致突变性，是一种安全可靠的杀菌剂。所采用的氧化剂为过氧化氢，它与稳定剂结合形成复合溶液。作为催化剂添加的痕量银离子可以保持长久的效用。银离子的杀菌作用是基于单价银离子通过共价键和配位键来与真菌蛋白质牢固结合，从而使真菌钝化或沉淀。以此控制微生物蛋白质的合成，杀死豆芽生长过程中的各种细菌、真菌、病毒及微生物。
奥克泰士
奥克泰士豆芽杀菌保鲜剂，德国原装进口，食品级过氧化氢银离子复合型杀菌消毒剂，产品经过ISO9001/ISO14001管理体系认证，欧盟EMAS检测认证，IFS国际食品标准认证，德国莱茵TUV认证等。产品广谱杀菌，灭菌迅速，无二次残留，是世界公认的绿色广谱杀菌剂，对水中的细菌微生物有着十分强大的杀灭作用，用奥克泰士来泡豆粒（促进发芽）、浇豆芽、防腐、烂根、烂芽、生物杀菌消毒等，可以有效杀灭不洁豆粒本身带有的细菌病毒以及由于水中细菌微生物引起的豆芽腐烂等各种病害问题，抑制霉菌病菌等有害微生物生长繁殖，增加芽苗菜品质，长势齐，卖相好。奥克泰士消毒杀菌剂，不会产生任何有害物质的残留，分解后为水和氧气，增加水中的含氧量，调控芽苗代谢，促进芽苗茎叶生长，对于豆芽的生长起到良好的促进作用。
奥克泰士主要功能作用
1、杀死豆芽中附着的有害微生物细菌，提高芽苗菜的发芽率。
2、杀菌消毒、预防豆芽茎叶腐烂，释放生物酶，改善豆芽纤维，使豆芽增白、增粗，提高口感，同时可延长保鲜期，不易腐烂。
3、能抑制有害微生物的生长繁殖，为豆芽培育提供干净安全的环境，使豆芽提前发芽，缩短生产周期。不论是水培、无土栽培、育苗、浸豆还是育盘、场地环境、培育器具消毒等均可使用。
奥克泰士产品特点
1、完全环保,完全生物可分解,对人、畜无害,无腐蚀性,无残留。
2、无色,无气味,无味道,不起沫,完全溶于水,使用安全,有效解决了黄豆芽/绿豆芽在采摘后运输配送过程产生的腐烂、变色、青化、变味、发酵等问题,
3、见效快,作用时间长,效果明显,能完全杀死有害菌。起到保鲜、保湿、保香、抑制呼吸、抑制微生物繁殖和抑菌等功效。
4、应用弹性大:在低浓度时,依然有显著效果,在高达95摄氏度时仍然能起作用。
5、光谱杀菌效果,可杀灭有害菌以及有害微生物种类包括:大肠杆菌Bacillus mesenterious、粪链球菌(Streptococcus faecalis)、嗜热菌(Pyrodictium)霉菌、软腐病菌(Bacteria erwinia等130多种有害菌。
6、应用简便,无需特殊装置,为广大黄豆芽/绿豆芽的培植、经营用户提供了降低损耗、延长货架期、提高加工生产效率,且成本低廉、使用方便的新经济增长点。
7、让豆芽的芽根更饱满,光亮、鲜色。
8、与现有采用二氧化氯、季胺盐类、溴氧类等的消毒杀菌手段相比,无论安全性、二次污染情况以及杀菌能力都有大幅度提高。
奥克泰士适用范围
1、豆芽生产过程中的生产用水杀菌消毒。(发豆芽用的无菌水)
2、豆芽生产过程中场地、设备、工器具、豆种、人员手、鞋靴、工作服的消毒杀菌。
3、豆芽成品的防腐、保鲜、脱硫，防豆芽烂根烂叶，有效延长保鲜期
4、适用于黄豆芽，豆芽，绿豆芽，花生芽。豆芽菜等各种食用药用豆芽。
济南辰宇环保科技有限公司针对豆芽病害对种植户提出的几点建议，供大家参考：
1、豆芽生产场地或厂房应及时消毒
豆芽生产的厂房及器具应保持清洁，经常用消毒剂消毒。工厂内严禁堆放化肥、农药、柴油、油脂及其他化学药品，豆芽生产人员严禁解除油污、化学药品，不要用脂质润肤品、头油、化妆品等。饮酒后不要进入厂房内，防止细菌侵入。
2、精选豆种
选择籽粒饱满的豆种，剔除病粒、瘪粒，尤其是霉烂和破碎粒等。奥克泰士豆芽消毒剂溶液对豆种进行洗种，也可用热水烫种，有助于豆种表皮的消毒杀菌，同时可调整豆种发芽时酶的活性，提高发芽率，减少发病率。
3、注意清洁卫生，及时清洗消毒器具
生产豆芽的容器及器具等，要经常保持清洁卫生，特别是对有腐斑的容器，要严格消毒，一般可用奥克泰士豆芽消毒剂稀释之后清洗消毒，洗涤油污；亦可用开水煮汤、太阳暴晒等方法进行简易消毒。
4、控制育芽温度
要求室温理想保持在18度以上，25度以下，培育豆芽的温度不要低于20度，也不要超过28度，使豆芽生长在较合适的范围内，特别是气候冷热发生较大变化时，要用淋水的方法来调节与控制豆芽的温度，防止烂豆芽。每次淋水都要让全部豆芽淋透，使豆芽温度与水温趋于一致。
5、水质要清洁
最好用新鲜的井水或自来水，不能用富含有机物的水和化工污染的水质。
6、淋浇水要适时
一般每3-6小时淋水一次，但实际淋水次数、淋水量及水温等要根据豆芽容器内的干湿度、温度的高低及豆芽生长的不同阶段来确定。如夏季豆芽培育容器内的温度易升高，淋水的次数应增加，水的温度要低，淋水量也要加大。每次临水都要淋透、淋均匀，如水温较高时，可在水中加入少量石灰或明矾。冬季则应用温水来浇淋。及时淋水可使豆芽新陈代谢后产生的废污物质及时排出。
总结
随着生态环保意识的逐步增强，人们对消毒杀菌剂的质量要求越来越高，在确保有效杀菌消毒的前提条件下，减少传统消毒产品对豆芽的负面作用以及探求新型消毒产品已成为当前的研究热点。济南辰宇环保科技有限公司根据自身多年经验，引起德国进口豆芽消毒杀菌剂，彻底解决豆芽在种植过程中因细菌，真菌，病毒等因素引起的病害问题。努力提高产品质量，增强效率，减少成本，济南辰宇环保科技有限公司一直与您同行
