大肠菌群是用来评价食品或餐饮具的清洁度的指标。餐具中大肠菌群超标,主要原因有清洗不干净、包装材料受污染、消毒不彻底等。
2019-12-19如果食用酵母菌超标的食品会引发人的急性腹泻等类的疾病,严重的还会引起皮肤、粘膜、呼吸道、肠道等多种疾病。酵母菌是评价食品卫生质量的指标之一,酵母菌数判断食品的污染程度。目前我国在糕点类和奶制品类、饮料类等食品是酵母菌最常污染的食品种类。食品检验领域酵母菌的检测控制是食品卫生质量的重要指标之一,所以日常生产过程中控制酵母菌的超标是非常重要的环节。
2019-12-18由于接触面是一种介质,必然会有一部分迁移进入食品中,因此,食品接触面的卫生将直接影响生产过程的卫生。食品接触面的清洁消毒方法和清洁卫生的监测方法等息息相关,因此这些方面都是提高食品接触面消毒清洁有效性的重要因素。
2019-12-17细菌需氧性芽孢杆菌和厌氧性梭状芽孢杆菌中嗜热性(嗜热菌或超嗜热菌,适生长温度55℃)和嗜温性菌(适生长温度37℃)都能引起食品腐败。它们都能产生芽孢,对热的抵抗力特别强,是加热保藏食品(如罐藏食品、牛乳、明胶、火腿肠包衣或其他食品中)的主要腐败菌。
2019-12-16奥克泰士拥有瞬间杀菌性能,能够杀灭包括:金黄色葡萄球菌、嗜热链球菌、大肠杆菌,霉菌,酵母菌,保加利亚杆菌,粪肠球菌,肺炎双球菌,绿脓杆菌,产气荚膜梭菌,铜绿假单胞菌,乳微细菌、芽孢菌,产碱杆菌,链球菌等200多种细菌,病毒。
2019-12-13春节临近,为保障节日期间食品安全,市场监管总局组织了节日热销食品专项抽检。共抽检炒货食品及坚果制品,方便食品,水果制品,肉制品,食用油、油脂及其制品,糖果制品,酒类,糕点,乳制品和饮料等10类食品不合格样品16批次,不合格食品涉及霉菌超标、大肠杆菌超标、微生物超标等指标。
2019-12-12沙门氏菌为一种属于肠杆菌科的革兰氏阴性杆菌,沙门氏菌是一种普遍存在且耐寒的细菌,可以在干燥环境中存活数周,在水中存活数月。它是一种常见的食源性致病菌,它常潜伏在人及动物的肠道与粪便中,人类如果食用了被污染的动物源食品(主要是蛋、肉、禽和奶)则会引起食物中毒。
2019-12-11在自然界存在很多细菌微生物,其中有一部分会给人体带来疾病,甚至会威胁到人的生命安全,这种细菌被称为致病菌。而在食品生产加工过程中,由于加工设备、车间环境、食品原材料,人员,以及包装材料,生产加工工艺等多方面因素的影响,会导致致病菌进入加工的食物中。从而引发食物腐败,食用后引起食物中毒等生产安全隐患。
2019-12-10导致坚果霉变的原因很多,如生产过程中杀菌不彻底、没有充分干燥等,在微量氧气或高湿度环境下,微生物繁殖,易导致发霉、霉变、涨袋的问题。其次是原料或包装材料受到污染,产品在生产加工过程中卫生条件控制不到位,生产工器具等设备设施清洗消毒不到位,特别可能由于杀菌工艺无法达到预设要求等都可能会造成霉菌的污染。不管哪种上述哪种原因,它们都有着与水份、温度、基质、通风等条件密切的关系,为此,只有充分的了解在生产过程中霉菌的污染方式,才能为下一步控制霉菌提供理论依据。
2019-12-06污染糕点的微生物种类很多,如霉菌、大肠杆菌、酵母菌、细菌等。微生物可以直接或间接地通过各种途径污染食品,并不断地利用食品中的丰富营养进行侵入、生长繁殖,最后导致食品发生腐败变质,甚至可以引起食物中毒。
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