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淀粉制品车间微生物超标如何彻底解决？

2023-04-03发布人：辰宇环保浏览次数：778次

淀粉类食品富含蛋白质和碳水化合物，非常适合微生物繁殖，微生物对淀粉类食品危害很大，主要产生以下的影响：

1. 微生物超标，（发霉、长霉、长菌）产品不合格。

2. 保质期短，产品短期内发黏、发粘、变味、发酸、腐败变质。

3. 致病菌容易导致食品安全问题。

霉菌/菌落总数等微生物超标原因

霉菌是真菌的一种，在自然界中分布广泛 ,在温暖,潮湿,通风不良的环境中生长迅速 ,它可以在粮食,水果,蔬菜等食品及原料等富含营养和水分的物体表面生长 ,常发生食品及原料腐败变质,霉烂发臭等现象 ,严重影响了食品的质量和保质期限。其实在净化车间内，细菌、真菌等微生物数量远低于普通环境，但微生物是依然存在，无法做到彻底无菌。通常所做的卫生消毒，目的是控制关键点的微生物，将微生物对成品的影响降到最低。

霉菌超标原因可能是生产企业所使用的原辅料受到霉菌污染，也可能是生产加工过程中卫生条件控制不严格消毒不彻底，还可能与产品包装密封不严、储运条件控制不当等有关。

菌落总数是指示性微生物指标，主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。食品的菌落总数严重超标，将会破坏食品的营养成分，加速食品的腐败变质，使食品失去食用价值。

造成菌落总数超标的原因，可能是个别企业未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件、所使用的原辅料初始菌数较高，又未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，或者包装容器清洗消毒不到位，还有可能与产品包装密封不严、储运条件控制不当等有关。

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粉条淀粉制品微生物污染途径

微生物广泛存在于自然环境中，由于淀粉类生产方式较为复杂，诸多环节都有可能被微生物污染，造成成品微生物超标。淀粉类食品的微生物污染途径主要有以下几个方面：

1、生产环境：如干燥房、烘干房）、老化房（地板、墙壁、天花板、空气）；

2、 生产设备、器具（老化箱、传送带、粉竿等）；

4、 包装材料；

5、 食品原材料；

6、 运输车辆，工作人员，等等；

食品厂做好生产车间消毒起着重要作用，是防止成品霉菌超标、菌落总数超标最基本的措施，很多食品生产厂目前使用二氧化氯处理微生物污染问题，但含氯的杀菌剂产品会释放刺激性气味，在与酸接触时会产生剧毒的氯气，生态性较差。推荐使用生态安全的消毒方式，过氧化氢银离子食品级消毒剂，奥克泰士传承了传统消毒杀菌剂的优点，屏蔽了杀菌时的缺点。

粉条生产环节如何消毒杀菌？

在粉条生产中有高温环节，高温能较好的杀灭几乎所有的微生物，所以高温前环节中的微生物对成品几乎不构成影响。对成品影响最大的是降温后的冷却、干燥等环节，这时候粉条失去了高温保护，接触面（设备和工器具）和环境中微生物一旦污染粉条就无法有效去除，同时由于有较多水分存在，微生物的增殖速度会更快，这是粉条微生物污染的主要原因之一。

奥克泰士消毒剂在生产环节具体应用：

01、老化房、干燥房、烘干房等环境和空气消毒：使用奥克泰士消毒剂，杀灭和控制空气中的浮游菌和沉降菌，将环境空气对粉条的影响降到最低。

02、传送带、粉竿等工器具接触面：使用奥克泰士食品级消毒剂，对接触面进行专业彻底消毒，防止未彻底消毒的接触面上的微生物沾染到粉条上。

奥克泰士来自德国，成分为过氧化氢 银离子复合型溶液，食品级，无色无味的完全生态型消毒剂，安全生态，在食品生产过程中，对成品的颜色及口味不会发生改变。用于解决食品饮料加工过程中的各种顽固性微生物污染问题，其主要特点有：广谱杀菌，可有效杀灭细菌、芽孢、酵母菌、霉菌孢子和大肠菌群等，无有害副产物。可生物降解，分解为水和氧气。在使用浓度下基无腐蚀性，效果持久，效果可控。

相关检测认证如ISO9001、ISO14001管理体系认证，IFS食品检测认证，欧盟EMAS生态检测认证、德国莱茵TUV认证等。　




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