食品饮料厂的固体饮料很容易遭受霉菌的污染,在食品抽检经常遇到成品霉菌不合格的情况发生。对于企业来说,保证加工产品的质量安全,必须着重从车间卫生方面下手,很大一部分企业还是在为加工过程中如何确保卫生、灭菌效果而感到头疼。
固体饮料是指以糖、乳和乳制品、蛋或蛋制品、果汁或食用植物提取物等为主要原料,添加适量的辅料或食品添加剂制成的每100克成品水分不高于5克的固体制品,呈粉末状、颗粒状或块状,如豆晶粉、麦乳精,速溶咖啡、菊花晶等,分蛋白型固体饮料、普通型固体饮料和焙烤型固体饮料(速溶咖啡)3类。
固体饮料主要的质量问题就是微生物超标,固体饮料霉菌超标主要原因包装材料受到霉菌污染,产品在生产加工过程中卫生条件控制不到位,生产工器具等设备设施清洗消毒不到位或产品储运条件不当而导致
据悉,霉菌是丝状真菌的俗称,意即“发霉的真菌”,霉菌可能在食品中产生毒素,即霉菌毒素,对人体健康造成安全风险
《GB 7101-2015 食品安全国家标准 饮料》规定,固体饮料中霉菌应不超过50CFU/g。
造成固体饮料霉菌超标原因有两个:
①直接传播:食品原料和配料(包括生产用水)携带的微生物,生产管道、使用工器具、包装材料食品接触面等与食品的接触传播,人员与食品的接触传播,生产车间环境中微生物造成的二次污染在食品上或直接与食品接触传播。
②间接传播:员工手部接触非食品接触面后再碰触食品传播,管道运行产生的微生物和生物膜,环境中微生物由于消毒不彻底空气中漂浮霉菌孢子在人员流动、物流将加工环境外的微生物传播到加工环境中。
解决措施:固体饮料生产过程中要从源头开始,做好洁净车间生产工作。就可以避免成品微生物超标,例如原料提取物灭菌,生产设备及包装材料的消毒工作、 生产车间及内包装车间的卫生控制、设备的清洗消毒、脱水和包装工序的控制、操作人员的卫生管理等。
固体饮料生产采取怎样的消毒措施可以预防饮料菌落总数、大肠菌群、霉菌和酵母菌及致病菌超标,符合饮料生产卫生标准,延长饮料保质期?
针对固体饮料加工中车间设备环境中的微生物控制,可使用过氧化氢银离子复合型灭菌产品,作用快而强,能杀死各种微生物,安全绿色无污染,应用广泛。
奥克泰士是进口德国,专为食品厂设计,配合空间、环境、物表等可达到食品企业消毒灭菌的要求,主要成分为过氧化氢银离子,食品级高效洁净环保,产品无色、无味、无毒、无残留性,基本无腐蚀,经过ISO9001/ISO14001管理体系认证、欧盟EMAS检测认证、IFS国际食品标准认证、德国莱茵TUV认证等。
版权所有© 2019-2021 济南辰宇环保科技有限公司